Kuchnia Toscanii -zupy

Pierwsza z zup to tzw. ribollita do której do przygotowania używało się jarmużu i fasoli. Gotowało się ją w glinianym naczyniu w piecu napalonym drzewem. Pierwszego dnia zatrzymało się gotować, a w kolejne dni podgrzewano się ją ponownie. Dlatego też nazwa zupy (wł ribollita) co znaczy “gotować od nowa”.

****Ribollita źródło: shutterstock.com****

Składniki:

• 1 szt.jarmużu
• 1/2 kapusty włoskiej
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 10 pomidorków cherry
• 2 cukinie
• 1 seler naciowy plus liście
• 400 gram fasoli cannellini
• 1 puszka sosu pomidorowego
• Oliwa z oliwek
• czerstwy chleb

Przygotowanie:

Namocz fasolę przez noc, a następnie ugotuj ją w glinianym garnku.
Na duża patelnie,nalej oliwe z oliwek wrzuc cebulkę pokrojona w plastry, dodaj marchew pokrojona w kostkę i seler i smaż na złoty kolor.
Dodaj pomidorki , doprawić solą i pieprzem i gotować pod przykryciem przez około dziesięć minut na dużym ogniu.
Obniż ogień i wrzuć ziemniaki i cukinie pokrojona w kostkę.
Po 10 minutach dodajemy jarmuz i wloska kapuste posiekana na kawałki.
Podziel fasole na 2 części, jedna należy wrzucić na patelnię z resztą warzyw. Druga część zmiksuj blenderem i dodajcie do tego puszkę sosu pomidorowego.
Teraz nadszedł czas aby połączyć wszystkie składniki razem w glinianym naczyniu. Gotujemy wszystko razem przez 15 minut na wolnym ogniu.
W między czasie przygotowujemy grzanki z czerstwego chleba.
Zupę serwujemy z grzankami, zupa musi być bardzo gorąca.

Drugą znakomitą zupą jest acqua cotta -danie charakterystyczne dla obszarów Maremmy i pochodzi z kuchni tamtejszych pasterzy.
Nazwa tłumaczona dosłownie znaczy gotowana woda (wł acqua cotta). Można było do niej użyć wszystkie dostępne warzywa oraz oliwę, sól i chleb.