Pernil Asado

in #recipe6 years ago


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INGREDIENTES:

1 pernil deshuesado de aproximadamente 5 kilogramos

PARA LA SALSA

2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes
150 gramos de ají dulce, cortado por la mitad sin semilla
20 dientes de ajo
1 litro de jugo de naranja natural
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de oregano
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimiento en granos
2 cucharadas de mostaza
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de paprika (pimentón molido)
1 frasco pequeño de salsa inglesa ( 150cc)
1/2 kilogramo de ciruelas pasas
1 botella de vino tinto dulce


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PARA INYECTAR EL PERNIL:

1 taza de vino blanco
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
3 dientes de ajo machacados


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PARA LA FINALIZACIÓN:

100 gramos de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓN:

Licuar todos los ingredientes de la salsa, en una olla se colocan todos los ingredientes que tenemos para inyectar el pernil y se cocinan a fuego medio durante cinco minutos aproximadamente, luego ese liquido se coloca en una inyectadora de cocina y se le va colocando al pernil por todas partes hasta que se agote el liquido. Mi recomendación es que ese pernil se deje marinando de un día para otro en refrigeración para obtener mayor sabor pero también es posible hacerlo y directamente hornearlo. En un envase grande para hornear se coloca el pernil y se cubre por completo con la salsa que licuamos.


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Horneamos el pernil con su marinada, tapado con papel aluminio a fuego muy bajo por seis horas aproximadamente, una vez que este horneado se cuela el juego que queda y se reserva, llevar nuevamente al horno a muy alta temperatura para que se dore, en una olla grande derretir la mantequilla, agregar la harina de trigo y revolver hasta que no queden grumos, agregar todos los jugos de cocción poco a poco y sin parar de revolver, cocinar hasta que espese, agregar mas sal de ser necesario, corta en lonjas el cerdo y servir con la salsa.


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Espero que lo disfruten, buen provecho!

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