Pan fried Tofu with garlic sauce ala Sichuan / Tofu mit Knoblauchsoße ala Sichuan (鱼香豆腐)
English
Hello my friends, today I will post another vegetarian/vegan recipe for you (the original recipe is good for vegan diet, but the alternative recipe can only be used by vegans if one skip the oyster sauce and use the mushroom sauce instead).
This is not an indonesian dish but a chinese recipe from Sichuan region. Neverthless it is quite popular in my homeland because we have so many fellow citizens with chinese origin.
Now let's jump to the recipe!
For the tofu:
-1 block medium-firm tofu (400g)
-2 tbsp corn starch or potato starch
-2 tbsp cooking oil
Pad the tofu using kitchen paper gently until it's dry then dice it (ca. 2 cm each side)!
Coat the diced tofu with starch and set it aside in the fridge for a while then pan fry them until becoming golden brown!
Start with a over high heat then turn the heat to medium when the tofu start to brown. Set a side.
While browning the tofu you can prepare the sauce.
The ingredients are as follow:
-1 tbsp cooking oil
-1 tsp minced ginger or 1 cm long sliced ginger .
-1 tbsp minced garlic
-2 fresh chilli, finely chopped, or to taste (optional)
-1/2 tbsp Sichuan chilli bean paste
-1 1/2 tbsp Shaoxing rice wine
-1 1/2 tbsp black rice vinegar
-1 tbsp sugar or honey
-3 tbsp water
-1 tbsp corn starch
-1 stalk scallions, finely chopped
Instruction:
- Mix the ricewine, rice vinegar, sugar, water and cornstarch.
- Stir fry the garlic, ginger, chili and Sichuan bean paste (doubanjiang) with medium heat until fragrant.
- Stir the previously mixed sauce and pour it into the pan/wok.
- Add the pan fried tofu into the pan and stir them evenly.
When the sauce get thickened and the tofu is coated well with the sauce, then the dish is done.
Serve the tofu and sprinkle the finely chopped scallion and sesame seed on the dish.
Note: This is a Sichuan style of pan fried tofu, so I also used the original Pixian Douban (spicy fermented Sichuan blackbeansauce), original Chinkiang black rice vinegar as well as Shaoxing rice wine.
In Germany supermarkt one can find Sichuan style blackbean paste from Lee Kum Khee, it's Hongkong brand and I don't really like it as it contains too many additive substance not like the traditional recipe of Sichuan.
However it's better than nothing.
Shaoxing wine can be replaced by dry sherry and normal rice vinegar will do too.
If you really can't find any fermented blackbean paste at all, you can just skip it and add 1 tablespoon of soy sauce, 1/4 teaspoon salt and 1 tablespoon on oyster sauce instead.
It's not a Sichuan style pan fried tofu (鱼香豆腐) anymore of course, but it will taste just as good as the sichuan style one.
Ok, have a nice try and thanks for the upvotes!
Deutsch
Hallo meine Freunde, heute werde ich ein weiteres vegetarisch/veganes Rezept für euch posten (das Originalrezept ist gut für die vegane Ernährung, aber das Alternativrezept kann von Veganern nur verwendet werden, wenn man die Austernsoße vermeidet und stattdessen die Pilzsoße verwendet).
Dies ist kein indonesisches Gericht, sondern ein chinesisches Rezept aus der Region Sichuan.
Nichtsdestotrotz ist es in meinem Heimatland recht beliebt, weil wir so viele Mitbürger chinesischer Herkunft haben.
Kommen wir nun zum Rezept!
Für den Tofu:
-1 Block mittelfester Tofu (400g)
-2 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
-2 EL Speiseöl
*Füllt den Tofu mit Küchenpapier vorsichtig aus, bis er trocken ist und würfelt ihn dann in Würfel (ca. 2 cm pro Seite)!
*Tofuwürfel mit Speisestärke bestreichen und eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann in der Pfanne goldbraun braten!
*Beginnt mit einer hohen Hitze und dreht den Hitzeregler auf mittlere Stufe, wenn der Tofu anfängt, braun zu werden! Legt sie zur Seite!
Während ihr den Tofu anbrat, könnt ihr die Sauce zubereiten.
Die Zutaten sind wie folgt:
-1 Esslöffel Speiseöl
-1 Teelöffel gehackter Ingwer oder 1 cm langer Ingwer in Scheiben geschnitten .
-1 Esslöffel gehackter Knoblauch
-2 frische Chilischoten, fein gehackt, oder nach Geschmack (nicht zwingend)
-1/2 Esslöffel Sichuan-Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
-1 1/2 Esslöffel Shaoxing Reiswein
-1 1/2 Esslöffel Chinkiang schwarzer Reisessig
-1 Esslöffel Zucker oder Honig
-3 Esslöffel Wasser
-1 Esslöffel Maisstärke
-1 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Anweisung:
- Reiswein, Reisessig, Zucker, Wasser und Maisstärke mischen.
- Knoblauch, Ingwer, Chili und Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang) bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie duften.
- Die zuvor gemischte Sauce umrühren und in die Pfanne/Wok geben.
- Fugt der Pfanne gebratenen Tofu in die Pfanne hinzu und verrührt ihn gleichmäßig. Wenn die Soße bereits dick flüssig und der Tofu gut mit der Soße bedeckt ist, ist das Gericht fertig.
Serviert den Tofu und streut die fein gehackte Schalotte und den Sesamkörner auf das Gericht.
Hinweis:
Dies ist ein in der Pfanne gebratener Tofu nach Sichuan-Art, daher habe ich auch den originalen Pixian Douban (scharfe fermentierte Sichuan-Schwarzbohnensauce), original Chinkiang-Schwarzreisessig sowie Shaoxing-Reiswein verwendet.
Im deutschen Supermarkt findet man oft Schwarzbohnenpaste nach Sichuan-Art von Lee Kum Khee, es ist eine Marke aus Hongkong, und ich mag sie nicht wirklich, da sie zu viele Zusatzstoffe enthält, die nicht dem traditionellen Rezept von Sichuan entsprechen.
Aber sie ist besser als nichts.
Shaoxing Wein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden, und normaler Reisessig reicht auch.
Wenn ihr wirklich überhaupt keine fermentierte Schwarzbohnenpaste findet, könnt ihr sie einfach überspringen und stattdessen 1 Esslöffel Sojasoße, 1/4 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Austernsoße hinzufügen.
Es ist natürlich kein in der Pfanne gebratener Tofu nach Sichuan-Art (鱼香豆腐) mehr, aber er wird genauso gut schmecken wie der Tofu nach Sichuan-Art.
Ok, habt ihr einen schönen Versuch und danke für die Upvotes!
Hua diao rice wine
Chinkiang blackrice vinegar
Doubanjiang=spicy and fermented blackbean ala Sichuan (original Pixian douban)...
Starch coated diced tofu
minced garlic...
mixed sauce...
By the way...this is a light side dish, so the taste is just right without rice. But if you use this as the only dish served with plain steamed rice, then I suggest you to marinate the tofu with light soy sauce first before coating them with starch. This way the tofu will be a little bit saltier.
I like light taste but I think Germans tend to like more salt than most Asians, but each individuals are different afterall, so I suggest you to adjust the saltiness by your self.
Slowly you can find the right amount of salt needed according to how you enjoy the dish (I mean, whether you use this as a side dish or main dish).
See you again soon in my next post!
Oh, jetzt habe ich aber heftig Appetit bekommen.
Leider habe ich wegen Corona nun schon lange nicht mehr asiatisch essen können.
Das sind wirklich sehr leckere Bilder!
Das Koronavirus sorgt weltweit für Panik, weshalb Flüge nach Asien und in die ganze Welt eingestellt wurden, aufgrund derer Sie nicht das Essen Ihrer Wahl erhalten.
O Freund, welches asiatische Essen magst du am liebsten?
In Asien vereinen sich viele schöne Lebensmittel, so dass es schwierig ist, eine Auswahl zu treffen
Yes friend, in our Bangladesh, many items of Birani are made of chicken,Castrated meat, beef. Which one do you like? I will invite you to eat special Birani. But which country are you from?
হাঁ বন্ধু আমাদের বাংলাদেশে অনেক আইটেমের বিরানি হয় মুরগির মাংসের,খাসির মাংসের,গরুর মাংসের বিরানি হয়।আপনি কোনটি পছন্দ করেন?দাওয়াত রইলো আপনাকে স্পেশাল বিরানি খাওয়াবো।কিন্তু আপনি কোন দেশী।
Danke, ich bin jetzt in Deutschland und enthülle dieses alte Land
Und lerne ihre Kultur
Vielen Dank für die Begrüßung
Das ist ein Muss
Was ist deine Muttersprache
Meine Sprache ist Bengali. Ich verstehe und schreibe, indem ich mit Apar eine Google-Übersetzung mache.
Mach dir keine Sorgen, liebe Krankheit wird verschwinden und du wirst das Essen, das du liebst, wieder genießen
Sieht sehr lecker aus, hab ich mir gleich in meine Lesezeichen gepackt und werde es bei nächster Gelegenheit ausprobieren. Lieben Dank für das Rezept und die tolle Anleitung.
Das freut mich 😊. Als snack passt es auch sehr gut. Sichuan Gerichte sind in der Regel scharf, diesmal habe ich aber nicht scharf gemacht, da unsere Tochter auch mit gegessen hat.
Es schmeckt trotzdem sehr gut.
Sieht wieder extrem lecker aus. Extrem lecker!
Hahahaha das ist auch lecker. Das Ersatzrezept ist genauso good übrigens.
Tolles Rezept, auch die Optik stimmt und weckt den Appetit.🤗
Vegetarisches Essen kann den überwiegenden Fleischkonsum während der Grill-saison gut ausgleichen, nicht wahr 😉?
Ein sehr interessantes Rezept. Aber nicht meine Richtung und nicht mein Geschmac. Habe schon mehrfach Tofu probiert und war immer entäuscht. Kann natürlich auch an der Zubereitung liegen, doch es hat bei mir das ausgelöst, dass ich es noch nicht mal mehr probieren möchte.
Trotzdem ein wirklich wieder hervorragender Blog von Dir. Sehr gute Erklärung und tollen Bildern. Freue mich schon auf Dein nächstes Rezept.
Liebe Grüße Michael
!invest_vote
!jeenger
Klar, jeder hat seine eigene Gescmackrichtung. Nun kann es natürlich an der Zubereitung oder sogar der Material liegen. Es gibt viele verschiedene Sorten von Tofu. In Deutschland muss man nicht immer in einer asiatischen Laden gehen, um Tofu zu kaufen. Allerdings muss ich sagen, dass der nicht in asiatischen Läden verkauften festen Tofu schmeckt einfach anders. Es ist nicht wie die asiatischen Tofu. Selbst die im Bioladen verkauften Tofu schmeckt mir auch nicht.
Die Chinese, Koreaner, Japaner und Indonesier haben auch ihre eigenen typischen Tofu-Arten.
Selbst in Indonesien gibt es noch mehrere Arten.
Ich kann aber noch die Tofu-Arten von anderen asiatischen Ländern verwenden, wenn der Konsistenz passt zu dem Rezept, weil asiatischen Gericht haben mehr oder weniger ähnlichen kulinärischen Geschmackrichtungen bzw. Kochmethode.
Ich habe gelesen, dass die deutsche Tofus mit demselben Gerinnungsmittel meistens wie die japanische Tofu hergestellt werden, aber ich verstehe auch nicht warum... der Geschmack und der Konsistenz sind trotzdem sehr anders.
Hast du schon mal die asiatischen Tofu benutzt?
Wenn ja, dann liegt das Problem nicht ans Material.
Tofu ist wohl einfach nicht dein Ding 😊.
Nein ich glaube ich habe noch keinen asiatisches Tofu gegessen. Vielen Dank für deine ausführliche Erklärung. Dann kann es natürlich daran liegen. Wo kaufst du denn den Tofu ein hier in Deutschland. In speziellen asiatischen Läden ?
LG Michael
!invest_vote
Ja, ich gehe immer in asiatischen Läden, um Tofu zu kaufen. Die feste Sorte von Tofu in deutschen Läden wie DM, Rossmann oder Bioladen sind sehr fest, dass man sie sogar grillen kann, ohne zuerst zu frittieren. Die asiatischen Tofu hingegen, selbst die feste Sorte, sind innen zart, und sehr feucht. Deshalb muss man ein bisschen vorsichtig sein, beim kochen, sonst werden sie leicht kaputt zerdrückt. Es sieht dann hässlich aus beim servieren. Deshalb braucht man für bestimmte Art von Gericht Stärke oder Mehl, um sie zu ummanteln. Ansonsten kann man sie zuerst dünsten oder kurz frittieren, dann werden sie etwas fester. Trotzdem ist das "Fleisch" innen noch sehr zart. Nur die Außenseite ist etwas fester geworden.
Deutsche Tofu ist meiner Meinung nach nur für europäisches Rezept passend (wie Salat, vegetarische Gulaschsuppe, geräuchert oder gegrillt, oÄ).
Für asiatischen Rezept schmeckt sie mir auch nicht.
Ich bin dir sehr dankbar für deine ausführliche Antwort und dass du deine Erfahrungen teilst Punkt wenn ich demnächst noch mal Tofu essen dann mache ich mich schlau zu Herkunft und gebe dem Essen noch eine Chance.
LG Michael
!invest_vote
@mima2606 denkt du hast ein Vote durch @investinthefutur verdient!
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Klasse Rezept, schmeckt bestimmt lecker.
Hab einen schönen Tag.
Gruß vom @bitandi
Die Kochzeit ist kurz, die Zubereitungsschritte sind wenig und die Gewürze sind nicht viel.
Wenn man die spezielle Sosße nicht hat, ist der Ersatzrezept auch genauso gut.
Schönen Tag auch von mir 😊.
Da bekomme ich gleich Appetit
Es ist ein Ausgleich zum Fleischkonsum während der Grill-Fieber 😆
Ich mag das auch😉
Hallo Lieber Steemit Blogger
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Mit freundlichen Grüßen @biggi
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