CALDO CORTO CON LECHE
1½ litro de agua fría, ½ limón en rodajas sin piel, 1 vaso (de los de agua) de leche cocida y fría,
1 hoja de laurel, sal. Estas cantidades son sólo para orientación. El caldo corto siempre debe ser abundante y cubrir todo el pescado. Se aumentará según haga falta. Se prepara todo en frío, se sumerge el pescado y se pone al fuego sin cocerlo previamente como los anteriores. Este caldo corto se emplea sobre todo
para pescados del tipo del rodaballo, raya, etc.
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