El efecto cebolla: ¿Por qué lloramos al cortarlas?
La cebolla, es un bulbo comestible compuesto por capas cuyo nombre científico es Allium cepa. Es uno de los ingredientes básicos a al momento de realizar diversos platos en la cocina, se suele consumir cruda en ensaladas y frita en la preparación de carnes.
¿Quién no ha llorado por una cebolla? Desde pequeño, al pasar cerca de nuestra madre cuando cortaba la cebolla, hemos sido víctima de ello.
Las cebollas contienen enzimas dentro de sus células que descomponen los aminoácidos sulfóxidos formando pequeñas cantidades de gas azufre natural. Esto gracias al azufre absorbido de la tierra durante la formación del bulbo.
Cuando cortamos la cebolla rompemos las células, el gas se libera y alcanza la superficie del ojo en donde hace contacto con la solución acuosa de la lagrima (H2O) generando pequeñas cantidades de ácido sulfúrico (H2SO4), produciendo una sensación de quemazón. Las terminaciones nerviosas de los ojos detectan la irritación, luego el cerebro reacciona y le ordena a los conductos lagrimales de los ojos que produzcan más agua para diluir el ácido, en resumen, las lágrimas actúan como un escudo para los ojos.
Aguantar las lágrimas… jajaja ... es algo casi imposible aguantar las lágrimas. He aquí algunos tips:
Imagen libre de derechos de autor tomada de Maxpixel.net, disponible para usos comerciales Link de imagenUna buena noticia para los amantes de la cocina
“Actualmente, grupos científicos trabajan en el desarrollo de una nueva variedad de cebolla modificada genéticamente, en donde pretender eliminar las enzimas encargadas de absorber el azufre”
Primera imagen cortesía de pixabay.com
- dejar la cebolla en el congelador durante unos 10 minutos, la baja temperatura impide la volatilidad de los gases.
- Picar la cebolla con un cuchillo afilado, los cortes más finos permite que sean menores las rupturas de las células. Lo peor que pudiésemos hacer es cortar la cebolla con un cuchillo tipo sierra, esto provocaría sin duda un mayor rompimiento de las células, teniendo como consecuencia, mayor cantidad de gas en contacto con nuestros ojos.
- Otra opción recomendable, es mojar el cuchillo, esto permitiría que el gas reaccione con el agua, generando menor cantidad de gas.
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Que bueno que existan personas orientando a los usuarios. Muchas gracias.
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