EL OCUMO o MALANGA… 1a Parte: Puede verse un poco extraño pero es un tubérculo muy nutritivo… delicioso… y libre de gluten. English version available
HoLa, mis esteemados vecinos del planeta Steem:
En ocasión de estar empezando un nuevo año en #steemit, en el cual espero que cesen los apagones, las fallas de Internet y todos los serios problemas que afectan a mi #venezuela, aquí estoy de nuevo--
Con la intención de celebrar esta fecha tan importante para mi evolución en Steemit he querido compartir con todos ustedes una serie de dos artículos sobre un tubérculo que está llamado a convertirse en una nutritiva y muy económica alternativa a la hora de procurarnos una alimentación más saludable. En la primera parte desarrollo información general sobre esta maravillosa planta. En la segunda, incluyo una receta sencilla y... muy crujiente...
Una de las primeras plantas cultivadas por los humanos
Está bien, puede que tengas razón: tal vez no se vea tan apetitoso como, por ejemplo, una de esas hamburguesas de afiche que, en realidad, no sabemos de qué están hechas. Pero hoy quiero presentarte al OCUMO BLANCO. Hablamos de su color blanco para diferenciarlo de otra variedad, la cual es conocida como Ocumo chino.
De acuerdo a la descripción que de ella hiciera el botánico francés Henry Pittier, cuyo paso por las tierras venezolanas fue tan fructífero que hasta un parque nacional lleva su nombre, el Ocumo es una planta herbácea que presenta rizomas, algo así como raíces, en forma de tubérculos, los cuales son comestibles. Sus hojas y peciolos son grandes y largos. Es una planta propia de las zonas tropicales por lo que se les cultiva en los climas cálidos y templados. Sus tubérculos, marrones por fuera y lleno de una masa blanca por dentro que al cocerse resulta muy suave y sustanciosa, aparte de ser muy alimenticia, también tiene diversos usos dentro de la medicina popular. Por toda América se le consigue bajo distintos nombres, como por ejemplo Atoe en Panamá, yautía en Santo Domingo, Ocumo acá en Venezuela y Malanga en Cuba. Con ese mismo nombre la conocen los angloparlantes. Su nombre científico, es decir, en latín es Xanthosoma sagittifolium.
Altamente recomendada para quienes son intolerantes al gluten
Desde el punto de vista nutricional, el tubérculo del ocumo es muy rico en carbohidratos por lo cual contiene muchas calorías, alrededor de unas 340 por cada 3 onzas y media o 100 gramos. Contiene, además, un alto porcentaje de potasio, vitamina B, riboflavina y tiamina. Es fácilmente digerible, aunque nunca debe consumirse crudo y debe retirársele la concha. Es altamente recomendable para quienes son intolerantes al gluten o tienen problemas con su digestión. Se puede agregar con otros vegetales para hacer una rica sopa o se puede usar solo como protagonista de una buena crema. También se puede cortar en delgadas rebanadas que se fríen para que sirvan como crujientes chips acompañados con la salsa de su preferencia. Además pueden hacer con ellos unas exquisitas frituras como la de la receta que comparto en la segunda parte. Es tan versátil que también se usa para elaborar pastelería, dulces e incluso bebidas.
Debes tomar ciertas precauciones con sus hojas
Aun cuando muchos textos dicen lo contrario, de acuerdo a la tradición popular prácticamente toda la planta se puede consumir, pero hay que tener precaución con la manipulación de sus hojas, ya que pueden llegar a ser urticantes. No obstante, nuestros indígenas las consumen cuando están tiernas pues les quitan los pecíolos que son los que pueden picar e incluso producir inflamaciones, sobre todo en la boca. Luego de retirarle la especie de vena que tienen en la parte de atrás las hojas tiernas, guisan estas últimas. También se preparan con ellas ensaladas y tortillas. La macolla, es decir, la parte blanda del tallo se come, desmechándola y aderezándola como si fuera carne.
Propiedades Medicinales
En medicina natural, #naturalmedicine, se aprovecha el jugo de sus hojas para retirar los gusanos que algunas moscas pueden producir al posarse en las heridas abiertas, tanto en personas como animales. También sirve como cicatrizante. Además se usa el jugo de la raíz rallada como abortivo. Para desinflamar los tejidos o para aliviar los dolores de cabeza se puede aplicar cataplasmas del tubérculo rallado. Estos consejos los ofrece Lutecia Adam -una investigadora en etno-botánica, etno-medicina y gastronomía popular, nacida en 1927-, en su maravilloso libro El gran laboratorio de la naturaleza, el cual, lamentablemente no he podido conseguir on line.
En la segunda parte compartiré con ustedes una receta a base de Ocumo: Frituras de Ocumo o Malanga con ají dulce y ajo.
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Con la intención de celebrar esta fecha tan importante para mi evolución en Steemit he querido compartir con todos ustedes una serie de dos artículos sobre un tubérculo que está llamado a convertirse en una nutritiva y muy económica alternativa a la hora de procurarnos una alimentación más saludable. En la primera parte desarrollo información general sobre esta maravillosa planta. En la segunda, incluyo una receta sencilla y... muy crujiente...
Una de las primeras plantas cultivadas por los humanos
Está bien, puede que tengas razón: tal vez no se vea tan apetitoso como, por ejemplo, una de esas hamburguesas de afiche que, en realidad, no sabemos de qué están hechas. Pero hoy quiero presentarte al OCUMO BLANCO. Hablamos de su color blanco para diferenciarlo de otra variedad, la cual es conocida como Ocumo chino.
De acuerdo a la descripción que de ella hiciera el botánico francés Henry Pittier, cuyo paso por las tierras venezolanas fue tan fructífero que hasta un parque nacional lleva su nombre, el Ocumo es una planta herbácea que presenta rizomas, algo así como raíces, en forma de tubérculos, los cuales son comestibles. Sus hojas y peciolos son grandes y largos. Es una planta propia de las zonas tropicales por lo que se les cultiva en los climas cálidos y templados. Sus tubérculos, marrones por fuera y lleno de una masa blanca por dentro que al cocerse resulta muy suave y sustanciosa, aparte de ser muy alimenticia, también tiene diversos usos dentro de la medicina popular. Por toda América se le consigue bajo distintos nombres, como por ejemplo Atoe en Panamá, yautía en Santo Domingo, Ocumo acá en Venezuela y Malanga en Cuba. Con ese mismo nombre la conocen los angloparlantes. Su nombre científico, es decir, en latín es Xanthosoma sagittifolium.
Altamente recomendada para quienes son intolerantes al gluten
Desde el punto de vista nutricional, el tubérculo del ocumo es muy rico en carbohidratos por lo cual contiene muchas calorías, alrededor de unas 340 por cada 3 onzas y media o 100 gramos. Contiene, además, un alto porcentaje de potasio, vitamina B, riboflavina y tiamina. Es fácilmente digerible, aunque nunca debe consumirse crudo y debe retirársele la concha. Es altamente recomendable para quienes son intolerantes al gluten o tienen problemas con su digestión. Se puede agregar con otros vegetales para hacer una rica sopa o se puede usar solo como protagonista de una buena crema. También se puede cortar en delgadas rebanadas que se fríen para que sirvan como crujientes chips acompañados con la salsa de su preferencia. Además pueden hacer con ellos unas exquisitas frituras como la de la receta que comparto en la segunda parte. Es tan versátil que también se usa para elaborar pastelería, dulces e incluso bebidas.
Debes tomar ciertas precauciones con sus hojas
Aun cuando muchos textos dicen lo contrario, de acuerdo a la tradición popular prácticamente toda la planta se puede consumir, pero hay que tener precaución con la manipulación de sus hojas, ya que pueden llegar a ser urticantes. No obstante, nuestros indígenas las consumen cuando están tiernas pues les quitan los pecíolos que son los que pueden picar e incluso producir inflamaciones, sobre todo en la boca. Luego de retirarle la especie de vena que tienen en la parte de atrás las hojas tiernas, guisan estas últimas. También se preparan con ellas ensaladas y tortillas. La macolla, es decir, la parte blanda del tallo se come, desmechándola y aderezándola como si fuera carne.
Propiedades Medicinales
En medicina natural, #naturalmedicine, se aprovecha el jugo de sus hojas para retirar los gusanos que algunas moscas pueden producir al posarse en las heridas abiertas, tanto en personas como animales. También sirve como cicatrizante. Además se usa el jugo de la raíz rallada como abortivo. Para desinflamar los tejidos o para aliviar los dolores de cabeza se puede aplicar cataplasmas del tubérculo rallado. Estos consejos los ofrece Lutecia Adam -una investigadora en etno-botánica, etno-medicina y gastronomía popular, nacida en 1927-, en su maravilloso libro El gran laboratorio de la naturaleza, el cual, lamentablemente no he podido conseguir on line.
En la segunda parte compartiré con ustedes una receta a base de Ocumo: Frituras de Ocumo o Malanga con ají dulce y ajo.
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@yomismosoy|
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Excelente post! ciertamente no se ve muy apetitoso así, sin embargo en una cremita o en una sopa es una delicia, de hecho es mi favorito en la sopa. Muy interesante información la que compartes y Feliz Aniversario en Steemit.
Así es, mi estimada amiga... Una cremita de ocumo ya es una comida porque llena bastante, jeje... En la segunda parte dejo una receta para hacer unas frituras bien rica... Por ahí te dejé un upvotico... y bendiciones al come-mango jejeje