STEEMIT- IRON CHEF 2018 Act 01 Round 07 :Tortellini in a leek and herb broth Tortellini fatti in casa in un brodo di porri e erbe

Ciao mondo di steemit oggi dopo due settimane di vacanza in mexico sole mare spiagge e tante altre cose..... Tornato in uk abbiamo trovato mal tempo neve vento e tanto freddo.
Cosi o deciso di fare dei tortellini fatti in casa con brodo di porri alle erbe aromatiche...

I tortellini sono una di quelle ricette per le quali gli italiani sono pronti a discutere per anni per chiedere la loro paternità! In questo caso, la disputa è tra la gente di Bologna e Modena. Seguendo il mito, i Tortellini furono creati per la prima volta in una locanda situata a Castelfranco Emilia, un villaggio inserito nella contea di Bologna fino al periodo fascista, per poi passare sotto il territorio modenese. Questa lite sta ancora bruciando; Ogni anno Bologna e Modena organizzano un concorso 5 chef di Modena e 5 chef bolognesi competono per i migliori tortellini fatti in casa!

ingredienti

2 tazze di farina (260 g)
4 uova
1 cucchiaio di burro non salato
1 pizzico di noce moscata
Parmigiano Reggiano da 5,5 oz (150 g)
5 porri tagliati fini
1 carota bollita
1 patata bollita
100g spinaci
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1,5l di brodo vegetale

Istruzioni

PREPARARE IL RIPIENO

Versare il burro in una padella con 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio. Sciogliere il burro a fuoco medio e scottare 2 porri aggiungi gli spinaci . Ora, alza la fiamma e con 4 cucchiai di vino bianco spuma il tutto . Infine aggiungi le carote e la patata e trita tutto finemente.

Alla fine aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e 1 uovo, e un pizzico di noce moscata. Impastare il "pastino" fino a consistenza, quindi versare in una ciotola coperta. Conservare in frigorifero per almeno 5 ore fino a 24 ore.

PASTA FRESCA

Versare 255 g (2 tazze) di farina per tutti gli usi su una tavola grande, meglio se di legno. Formare un "vulcano" con la farina, quindi rompere 3 uova e versarle nella buca creata nel mezzo della farina.
Ora, sbatti leggermente le uova con una forchetta e incorpora la farina un po 'alla volta. Non rompere il bordo del vulcano prima che la miscela di uova diventi abbastanza densa.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere una massa consistente. Se la miscela risulta troppo umida, aggiungere un po 'di farina.

Continuare a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti con le mani o con un impastatore fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, quindi avvolgere in plastica e metterlo in una ciotola di ceramica. Conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima di rotolare.

ROLLING THE DOUGH

Spolvera la tavola e il matterello con un po 'di farina, quindi metti l'impasto. Battere leggermente l'impasto, quindi rotolare in uno strato di pasta molto sottile. Se preferisci, usa un tagliapasta invece del mattarello.

###TORTELLINI CASALINGHI!
Tagliare i fogli di pasta in quadrati di 11/4 pollici per 11/4 pollici. Metti 1 pisello di riempimento nel centro di ogni quadrato, poi piega il quadrato in un triangolo. Infine, arrotolare il triangolo e unire gli angoli creando la tipica forma dei tortellini.

Vuoi lavorare velocemente altrimenti lo strato di pasta asciuga troppo. Per evitare questo, arrotolare un po 'di fogli di pasta un po' alla volta e spruzzare un po 'd'acqua sulla pasta ogni pochi minuti.

CONSERVAZIONE DEI TORTELLINI

Per conservare i tortellini fatti in casa alcune settimane, segui questo metodo. Una volta preparato, stemperare i tortellini nell'acqua bollente per 8-10 secondi, una dozzina alla volta; quindi sollevali e lasciali asciugare qualche minuto sopra gli asciugamani da cucina puliti (questo processo si chiama sbianchitura). Quindi, disponi i tortellini sopra un vassoio rivestito con carta da forno, in modo che non possano toccarsi. Infine, posizionare il vassoio nel congelatore per alcune ore. Una volta congelato, è possibile conservare i tortellini in sacchetti per risparmiare spazio nel congelatore.

PER LA ZUPPA DI PORRI

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e cuocere i porri fino a renderli morbidi. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere i tortellini e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Mescolare le erbe e servire con parmigiano, se ti piace.

SERVIRE I TORTELLINI

Hello world of steemit today after two weeks of vacation in mexico sun sea beaches and many other things ..... Back in the uk we found bad weather snow wind and so cold.
So or decided to make homemade tortellini with leek broth with aromatic herbs ...

Tortellini are one of those recipes for which Italians are ready to discuss for years to ask for their paternity! In this case, the dispute is between the people of Bologna and Modena. Following the myth, the Tortellini were created for the first time in an inn located in Castelfranco Emilia, a village inserted in the county of Bologna until the Fascist period, before passing under the Modena territory. This fight is still burning; Every year Bologna and Modena organized a competition 5 chefs from Modena and 5 Bolognese chefs compete for the best homemade tortellini!

ingredients

2 cups of flour (260 g)
4 eggs
1 tablespoon of unsalted butter
1 pinch of nutmeg
5.5 oz Parmigiano Reggiano (150 g)
5 fine cut leeks
1 boiled carrot
1 boiled potato
100g spinach
1 sprig of rosemary
1 clove of garlic
1.5l of vegetable broth

Instructions

PREPARE THE FILING

Pour the butter into a pan with 1 sprig of rosemary and 1 clove of garlic. Melt the butter over medium heat and sear 2 leeks add the spinach. Now, raise the flame and with 4 tablespoons of white wine foam everything. Finally add the carrots and potato and finely chop everything.
Finally add the grated Parmigiano Reggiano and 1 egg, and a pinch of nutmeg. Knead the "dough" up to consistency, then pour into a covered bowl. Store in the refrigerator for at least 5 hours up to 24 hours.

FRESH PASTA

Pour 255 g (2 cups) of flour for all uses on a large board, preferably wooden. Form a "volcano" with the flour, then break 3 eggs and pour them into the hole created in the middle of the flour.
Now, lightly beat the eggs with a fork and incorporate the flour a little at a time. Do not break the edge of the volcano before the egg mixture becomes thick enough.
Work the dough until obtaining a consistent mass. If the mixture is too moist, add a little flour.
Continue to knead the dough for at least 10 minutes with your hands or with a kneader until you get a smooth and elastic ball, then wrap it in plastic and place it in a ceramic bowl. Store in the refrigerator at least 30 minutes before rolling.

ROLLING THE DOUGH

Dust the table and rolling pin with a little flour, then put the dough. Slightly beat the dough, then roll into a very thin layer of dough. If you prefer, use a pasta cutter instead of a rolling pin.

HOMEMADE TORTELLINI!

Cut the pastry sheets into 11/4 inch squares for 11/4 inches. Put 1 fill pea in the center of each square, then fold the square into a triangle. Finally, roll up the triangle and join the corners creating the typical shape of tortellini.
You want to work quickly or the dough layer dries too much. To avoid this, roll up a few sheets of dough a little at a time and sprinkle a little water on the dough every few minutes.

TORTELLINI CONSERVATION

To keep the homemade tortellini a few weeks, follow this method. Once prepared, dilute the tortellini in boiling water for 8-10 seconds, a dozen at a time; then lift them up and let them dry a few minutes over the clean kitchen towels (this process is called bleaching). Then, place the tortellini on a tray lined with baking paper, so that they can not touch each other. Finally, place the tray in the freezer for a few hours. Once frozen, you can store the tortellini in bags to save space in the freezer.

FOR THE SOUP OF PORRI

Heat 2 tablespoons of olive oil in a pan and cook the leeks until they are soft. Add the stock and simmer for 10 minutes, then add the tortellini and cook over a low heat until cooked. Stir the herbs and serve with Parmesan if you like it.

SERVE TORTELLINI

Grazie per leggere e per il supporto

Buona serata alla prossima @peppe