แกงส้มไก่ถั่วงอกหัวโต

สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกท่านพบกันอีกแล้วค่ะกับอ้อมและร้านอนัตตา วันๆอยู่แต่ในครัวก็มี เรื่องอาหารทั้งวันค่ะ ที่เข้ามากระทบ ก็มีอาหารที่ลูกค้าสั่ง วันๆก็พอจะได้เงินแล้วค่ะ แต่เรื่องอาหารการกินของตัวเองกับทุกคนในครอบครัวนี่สิต้องคิด ขึ้นมา ในแต่ละมื้อ ไม่ให้ซ้ำกันบางครั้งถึงจะเป็นแม่ครัวก็เถอะมึงเหมือนกันค่ะคิดไม่ออก555
ก็เก็บเป็นการบ้าน ก็แล้วกัน ออกไปซื้อของตามปกติค่ะเช้านี้ยกครัวไปกันทั้งบ้าน เพราะเมื่อวานของในครัวที่ขายจนเกลี้ยง พอจะมีลูกค้าหน่อยค่ะเมื่อวาน ก็ในช่วงหน้าโลว์ซีซั่นแบบนี้ โดน แบบเมื่อวาน ค่อยดีชีวิตชุ่มชื่นหน่อย พอมีลูกค้า อะไรก็ดูดีไปหมด ออกไปซื้อของครบตามจำนวนที่จดมาก็แวะตลาดสดเหมือนเช่นเคยค่ะเพื่อจะไปเสาะหาเมนูที่จะต้องทำรับประทานเองไม่ใช่อะไรหรอกค่ะของที่ซื้อมาส่วนมากจะเป็นเมนู ผัก อาหารเจ เกือบทั้งหมด เมื่อวานตลาดสดก็เดินตะเวนหา ของที่ถูกใจก็ไปได้เห็ดแครง มา 50 บาทค่ะ เห็ดแครงเพื่อนๆหลายคน อาจจะรู้จัก เห็ดแครงเป็นเห็ดที่ขึ้นที่ตอไม้ ต้นยางค่ะต้นยาง พารา ที่เขาตัดทิ้งหรือมันล้มแล้วต้องยางตายก็จะมีเห็ดแครงขึ้นตามต้น เมื่อสมัยเด็กๆไปเก็บมาทำอาหารบ่อยกับคุณแม่หรือคุณยาย วันนี้ก็ถูกใจเลยไปเจอเห็ดแครงที่แม่ค้านำมาขายในตลาด กิโลเท่าไหร่ไม่ได้ถามแต่รู้ว่า ขีดละ 25 บาทก็เลยจัดมา 2 ขีด ระหว่างที่ซื้อก็คิดต่อยอดอีกว่าจะ นำมาทำเมนูอะไรดีจะเป็นเมนูเห็ดย่างกับใบตอง หรือทางใต้เรียกเมนูนี้ว่าอุกเห็ด หรือว่าจะนำมาแกงกะทิกับหมูดีชักจะลังเลก็เลยเดินไปถามลูกๆที่ในรถ ก็เลยได้คำตอบมาว่าแกงกะทิดีกว่าอ้อมก็เดินเลยไปสั่งน้ำกะทิมา 20 บาท ครึ่งกิโล เดินไปซื้อโหระพา เพราะลืม ว่าโหระพาในร้านหมด พอเดินไปถึงร้าน มีสตอเบอรี่ขายด้วยถุงละ 20 บาทก็จัดมาอีก 1 ถุง ไม่พอแค่นั้นลูกสาวเดินตามมาไปเจอ ถั่วงอก หัวโตจัดมาอีก 1 ถุง ที่นี้ล่ะ จะทำอย่างไรกับเมนู หัวงอกหัวโตลูกสาวว่าพามาแกงส้มแม่ เราก็ว่าได้แต่แกงเห็ดที่จะแกงนี่ล่ะทุกอย่างพร้อมแล้ว วัตถุดิบซื้อครบทุกอย่าง ลูกก็อยากจะให้แกงส้มด้วย ก็คิดอยู่นาน กระทิที่ซื้อมาถ้าไม่ใช้วันนี้ก็ทิ้ง ส่วนถั่วงอก ก็เช่นกันถ้าไม่เกรงวันนี้มันคงจะดำ เสียหายทิ้งเช่นกัน ก็ตัดสินใจแกงทั้งสองอย่างเลยค่ะ แต่วันนี้ก็จะขอลงแต่แกงส้มก่อนค่ะส่วนแกงกะทิเห็ด ไว้ลงโพสต์หน้าค่ะ
เสร็จเรียบร้อยก็ขึ้นรถเดินทางกลับบ้าน ระหว่างทางน้องสาวสามีน้องดาวก็โทรมาถามว่าวันนี้จะมีจะทานเมนูอะไรกันดีตอนเช้า ลูกสาวก็บอกไปว่า วันนี้แม่ซื้อ ถั่วงอกหัวโต กับเห็ดแครงไปค่ะจะแกงถั่วงอกหัวโต กับหมู น้องสาวก็เลยบอกว่าอย่างนั้นอาดาวซื้อไก่มาแกงส้มกับไก่ได้ไหม ลูกสาวก็หันมาถาม อ้อม แผนที่ว่าแม่คุณอาบอกว่า คุณอาว่าคุณแม่จะแกงส้มกับไก่ได้ไหม ก็เลยบอกว่าได้แล้วก็เปลี่ยนจากหมูเป็นไก่ ระหว่างนั่งรถก็คิด ถึงสัญญาเก่าขึ้นมาเลยว่าเมื่อสมัยสามีขับแม็คโครที่จังหวัดตรัง เมื่อสมัยนั้นก็ไปอยู่หมู่บ้านมุสลิม ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วที่นั่นก็จะเป็นเมนูไก่เป็นหลัก ครั้งแรกที่ได้ทานก็คือแกงส้มใดกับมะละกอซึ่ง ไม่เคยทานมาก่อนก็แปลกใจ ว่าไก่แกงส้มได้ด้วยหรือ พอได้ทานเข้าไปก็รู้ได้เลยว่าอร่อยเหมือนกันไม่ต่างจากแกงส้มหมูเลย เอาล่ะค่ะมาถึงบ้านแล้วก็มาเริ่มลงมือกันเลยเข้าครัวกันค่ะตามมาเลย

เครื่องแกงส้มสําเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอกหัวโต 1 กิโลกรัม

หน้าอกไก่ 400 กรัม

น้ำสต๊อก 4 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 3 ลูก

ผงคนอร์ 1 ช้อชา

น้ำปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่น นำไก่หน้าอกจะติดหนังมาดึงหนังไก่หน้าอกทิ้ง จากนั้นนำไก่น่าอกไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆค่ะ และล้างน้ำอีกครั้งเมื่อหันเสร็จ พักไก่น่าอกให้สะเด็ดน้ำ
ส่วนถั่วงอกหัวโต นำไปใส่ภาชนะเปิดน้ำใส่เกลือไป 1 ช้อนโต๊ะล้างน้ำให้สะอาดเช่นกันค่ะจากนั้นล้างต่ออีก 1-2 น้ำพักไว้ ใส่ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ
ส่วนเครื่องแกงพริกกะปิตวงตามที่ ชอบรสชาติที่ชอบเลยค่ะ
ที่บ้าน ถ้าวันไหนไม่ได้ทำเครื่องแกงเองก็มักจะทำขมิ้นใส่เพิ่มลงไปในแกงส้มค่ะ เพราะจะได้มีรสชาติที่หอมรู้สึกเข้าถึงแกงส้ม

วิธีทำ

เปิดเตานำภาชนะตั้งบนเตาค่ะ จากนั้นนำน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ตามสัดส่วนใส่ลงไปในภาชนะ เติมเครื่องแกงไปค่ะพร้อมกับกะปิจากนั้นใช้ทัพพีคนเครื่องแกงและกะปิให้ละลายรอจนเดือด

เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วใส่ไก่ลงไปค่ะ เอาทัพพี คนไก่ให้จมน้ำแกง

จากนั้นใส่ถั่วงอกหัวโตลงไปได้เลยค่ะ

หรี่ไฟลงนิดนึงค่ะ รอให้ถั่วงอกสุก ระหว่างที่รอเราก็มาถึงขั้นตอนตรงรสชาติกันนะคะ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตามสูตร จากนั้นก็ชิมรสชาติตามที่ต้องการค่ะเมนูนี้ หาเพื่อนๆ จะใช้มะนาวหรือมะขามก็ได้นะคะตามชอบ แกงส้มบางครั้งอ้อมก็ใช้มะขามเหมือนกันค่ะแต่ส่วนมากจะใช้มะนาวมากกว่าเพราะมะขามจะมีรสชาติหวานเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทานหวานสักเท่าไหร่เลยเน้นมะนาว

ถั่วงอกหัวโตสุกแล้วค่ะ น่าทานมากๆ ได้เวลาชิมรสชาติแล้วค่ะ เปรี้ยวนำเผ็ดตาม อร่อยจังฮู้ เสร็จเรียบร้อยตักใส่ถ้วยพร้อมเก็บภาพ
วันนี้ก็ฝากแกงส้มไก่กับ ถั่วงอกหัวโตไว้กับเพื่อนๆ ได้ชมกันนะคะ

^{ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนนะคะ ขอบคุณสำหรับการติดตาม อัพโหวต และ comment กันมาตลอดน่ะค่ะ}