CEVICHE PERUANO

Ceviche Peruano
Ingredientes:
 2 filetes de lenguado, mero ó merluza
 1 ají amarillo peruano
 1 limón grande
 1 cebolla morada mediana
 Cilantro fresco
 Sal
Para acompañar:
 Una taza pequeña de maíz
 1 camote peruano
 chips de maíz, de papas o de plátano
Preparación:
Se corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.
Se Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.
Se Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
Pica el cilantro pequeñito.
En el caso de los acompañantes, se hierve el camote sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.
CEVICHE
Ceviche peruano es una de las comidas más emblemáticas de la comida peruana por ser única en el mundo.
Es un palto elegido por el mundo como uno de los platos más delicioso del mundo, ya sea de pescado, de conchas negras, mariscos o mixto. Preparar un ceviche es muy sencillo no se requiere ser un cociero profesional para prepararlo, solo se requiere buenos ingredientes y saber juntarlos.
LA COCCION EN LIMÓN DEL PESCADO
Para hacer un perfecto ceviche mejor es el Lenguado y el mero, y que estén muy frescos, sin olor y que este sin espinas para su preparación. De preferencia debe ser comprado el mismo día. No se debe usar pescado congelado.
La cocción o macerado no debe pasar más de 10 minutos, el pescado NO debe cocinarse totalmente con el limón, eso sería un error muy común.
El Ají amarillo peruano es primordial en este plato, importante quitarle las semillas y las venas blancas de su interior, para mejorar el sabor picante. Es variable la forma de la tiritas de ají que se pone al ceviche.
LECHE DE TIGRE
Luego de preparar el ceviche, queda en el fondo del recipiente en que se está preparando una mezcla de todos los ingredientes, líquido de color blanquecino, a este caldo se le llama leche de tigre