前言

人生基本需求可以用几个字就可以形容出来，衣、食、住、行。但是我个人认为，次序排列有误。基本上，食为首是我想要强调的。有没看电视剧？是否每次有重要环节都是在饭桌上的？特别是我们华人，都喜欢在餐桌前谈话。一家人上午都不在家，要傍晚下班回家后才有机会大家坐下边吃边谈。更离不开基本需求，就是食物让人得以继续发热，继续生存。在一定程度上，食，比任何一项基本需求都更重要。那为什么今天我本来要弄个家乡菜的介绍，却弄来一大篇人生哲理呢？原因是，我想一边介绍一边和大家分享我们海外华侨的一些与食物有关的人生观。今天要为大家介绍的，不是美食，是马国家乡菜的由来。

怡保东海鱼翅酒家

怡保市坐落在马来西亚西海岸的中部，周属霹雳。主要沟通语言为中文广东粤语，马来语和英语。这个地方也是全国首选的美食天堂。如果你有兴趣想进一步了解，可以参考网上资料。

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白鳋公

先说以上这一道菜色。这是一尾泥鳅，相当大一尾。泥鳅在马来西亚不叫泥鳅，叫白鳋公。白是白色的白，鳋是胡须的须但是粤语直接叫鳋了，公是雄性的意思。很多时候我们这些在海外长大的孩子也觉得摸不着头脑，难道泥鳅就是全部公的？没有母的？简单理解就是泥鳅原来的形状就是好像一枚老头子带着几条很长的胡须。这些胡须其实跟猫狗不同，这些须其实是泥鳅的味觉棒，用来品尝食物的味道，跟我们人类的舌头功能相近。所以，由于那些白色的须让鱼看起来像个老太公，所以直接叫白鳋公了。至于有没有分雌雄，我就没有再深入研究了。大家不妨自行研究一下。

至于吃法，在马国基本上泥鳅都是用煎、炸、爆、炒的烹调方式。原因是泥鳅长期在泥泽徘徊，鱼肉很重泥味，且很腥。如果厨师本身没有把握绝对不敢随意用其他方法烹调，以免顾客投诉。东海酒家是其中少有的酒家可以烹调出美味泥鳅的地方。味道鲜美，鱼肉刚好熟透，有一种入口即溶的感觉。配上姜丝来撇腥，香浓的怡保酱油带来全面的大豆味，加上辣椒调整味蕾刺激感，整条鱼的身价立刻腾升了好几个等级。

彡霸苏东

彡霸是马来话，形容马来试辣椒酱。苏东也是马来话，是指墨鱼。这道菜本应该是马来特色，可是却可以在华人酒家找到。基本上在马来西亚每一个角落，抓任何一个本地华人来问啥叫彡霸、啥叫苏东，他们都必定能够给你解释。不会觉得奇怪吗？在一家华人餐厅吃马来菜色？这个就是马来西亚的特色。原因是这里的食物已经本地化。基本上每一个种族的人群都已经有了共识，大家互相尊重，互相理解，互相交换着大家的文化和食物。至于这道菜，我就从简解释一下。顾名思义，就是辣椒酱焖墨鱼片。墨鱼本身是水性无脊椎生物。所以，墨鱼切片在煮熟时会因为水份排出而卷起来。烹调前，肉片需要用锋利的刀划线，墨鱼片才卷得美而且容易咀嚼。配上香葱、长豆、彡霸辣椒酱用椰汁一起焖就带出了无比马来风味。

结论

华人不管在世界上的任何一个角落，心里面就是想着自己的母语、自己的国土。人的适应能力虽然强，但是不至于被同化。你来马国，抓任何一个华侨来问你是什么人？他绝对不会跟你说他是马来人，他会毫不犹豫的回答你，“我是华人”。文化上的影响，不多不少会污染了纯华裔的思想，但是始终还是吃的像华人、穿得像华人、住得像华人、走也像个华人（没有华人愿意用马来试殡葬的）。食、衣、住、行。我的家乡菜、我的传统、我的国家，但是，我是华人。

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