You are viewing a single comment's thread from:
RE: Fat Free Basic Wheat Bread in Mini Zojirushi. Пшеничный хлеб из муки 2с в хлебопечке.
Здравствуйте, Люда!
А какой лецитин в этом рецепте, жидкий или в гранулах? Там же разница по весу будет... Подскажите, сколько нужно лецитина в гранулах для Вашего модифицированного варианта рецепта. И есть ли система пересчёта количества жидкого и сухого лецитина?
Спасибо! ))
Здравстувуйте, Наталья!
Я не пользуюсь лецитином ни в гранулах, ни в жидком виде. Я пользуюсь смесью лецитина с топленым маслом. Она у меня приготовлена заранее и хранится в холодильнике. Лецитин там в пропорции к топленому маслу 1:2. Так что мне легко отмерить его в количестве 1г и он легко вмешивается в тесто. Обычный жидкий лецитин трудно отмерить, ио он жутко вязкий, а гранулированный и даже порошок довольно трудно распределить равномерно в тесте.
Сухой лецитин - это чистый лецитин, обезжиренный так сказать. А жидкий лецитин - это смесь чистого лецитина (как химического вещества) с растительным маслом. Если вы когда-нибудь видели осадок в бутылке нерафинированного подсолнечного масла - это и есть лецитин в масле.
То, что продавется в виде "жидкого лецитина", - это примерно такая же смесь, как в осадке в бутылке с маслом, только в жидком лецитине ещё и примеси семечек все отфильтрованы (белковая компонента масла).
Для целей выпечки можно считать сухой и жидкий лецитин как одно и то же, хотя на самом деле в жидком сухой чистый и безпримесный лецитин относится к маслу в разной пропорции, это зависит от производителя. Иногда это 1:1, иногда 1:2. Лецитин добавляют к муке в качествае улучшителя в количестве 0.25-1% от веса муки, а это широкий диапазон, сюда попадет и сухой (0.25 от веса муки) и жидкий (0.5-1% от веса муки) лецитин.
Если лень возиться с покупным лецитином, то можно добавлять в тесто желток. 5-8% от веса желтка - лецитин.
в 100г желтка - 5-8г лецитина.
1г лецитина в 12г желтка (2 г лецитина в одном курином желтке).
В этом хлебе нужно 0.25% лецитина к муке
0.0025 х 272 г муки = 0.7г лецитина
0.7 х12 = 8 г желтка.
Спасибо, всё понятно ! Лецитиновая смесь у меня есть, Вы наверное помните мою "эпопею" с гранулами, в Вашем старом блоге ; )))
Спасибо за пояснения по расчётам, и по лецитину в желтке.
Завтра попробую испечь этот хлеб.
Люда, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, это сколько означает : "микроскопическая щепотка аскорбинки" ?
Получила я Natural Calm Mg+Ca (vitamin C) и хочу испечь хлеб.
Здравствуйте, Мария! Для вашей хлебопечки всегда берите
1/8 tsp of Natural Calm Mg+Ca
Спасибо Люда!!!
Люда добрый день,
я испекла хлеб и у меня опять хлеб высоко поднялся...все делала точно по вашему рецепту.Мука Сересота.
И с белым хлебом такая же история.
Я там фото загрузила.
Я думаю, что мне воду нужно уменьшить и в этом рецепте и в белом хлебе тоже.
Мария